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判斷題

鮮湯的種類(lèi)很多，各地稱謂也有所不同，按制湯的原料可分為動(dòng)物性湯和植物性湯兩大類(lèi)。

答案：正確

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脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受熱后產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使成品結(jié)構(gòu)形成均勻多孔的海綿組織，達(dá)到膨松的目的。

答案：正確

尊師愛(ài)徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括：平等尊重、顧全大局、相互學(xué)習(xí)、加強(qiáng)協(xié)作等方面。

答案：正確

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