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單項選擇題

下列屬于川菜特色味型的是（）。

A.陳皮味型
B.紅油味型
C.麻辣味型
D.以上都是

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單項選擇題

熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。

A.拍粉
B.上漿
C.掛糊
D.不勾芡

單項選擇題

依據(jù)油溫的高低和油量的多少，炒制法可分為（）、爆炒、煸炒、軟炒等技法。

A.滑炒
B.水炒
C.糖炒
D.烹炒

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