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單項選擇題

炒制菜肴的主要成品特點是：質感脆、嫩、滑、爽，口味多變（樣），（）。

A.湯（芡）汁少
B.湯（芡）汁多
C.湯（芡）汁濃
D.無湯無汁

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單項選擇題

制作大良炒鮮奶，放入油的時機以（）為佳。

A.炒制前
B.凝結后
C.成熟后
D.邊炒邊加入

單項選擇題

烹是將過油或煎制后的鮮嫩小形原料，烹入以鮮咸味為主的（），制成菜肴的烹調技法。

A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.渾汁