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單項(xiàng)選擇題
燴制法是制作()湯菜的一種技法。
A.帶芡汁
B.帶油汁
C.帶湯汁
D.帶醋汁
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單項(xiàng)選擇題
味精的最佳溶解溫度是()。
A.30~40℃
B.70~90℃
C.120~130℃
D.130~140℃
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單項(xiàng)選擇題
漲發(fā)鍋巴時,應(yīng)及時用()和漏勺配合翻動鍋巴,使其受熱均勻。
A.手勺
B.筷子
C.手鏟
D.大鏟
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