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單項(xiàng)選擇題

（）的初加工方法一般分為生搓和熟燙兩種方法。

A.鯉魚
B.鯽魚
C.無鱗魚
D.有鱗魚

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單項(xiàng)選擇題

油發(fā)粉絲的成品特點(diǎn)是（）、酥脆、色潔白。

A.膨脹
B.膨松
C.松脆
D.松軟

單項(xiàng)選擇題

籃花花刀的成形是在原料兩面略斜向直切，深約原料的（），刀距約2～3cm的平行刀紋。

A.1/2
B.3/4
C.2/3
D.4/5

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