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判斷題

菜肴原料質(zhì)地的組配可分為同質(zhì)組配和一般原料搭配兩種形式。

答案：錯(cuò)誤

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職業(yè)道德不僅調(diào)節(jié)行業(yè)與其他社會(huì)行業(yè)與顧客之間的關(guān)系，也調(diào)節(jié)著行業(yè)內(nèi)部人員之間相互的利益關(guān)系。

答案：正確

蔬菜原料保色的方法，主要有加油、加堿、加鹽、水浸四種方法。

答案：正確

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