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判斷題

蛋黃糊是用雞蛋和酵粉調(diào)成的糊。

答案：錯(cuò)誤

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菜肴著衣又稱掛糊上漿，是指根據(jù)烹調(diào)的要求，將刀工處理的原料著上一層粘性的糊漿，似原料穿上一層薄衣，故稱著衣。

答案：正確

干料泡發(fā)的方法主要有：水發(fā)、油發(fā)、堿發(fā)和鹽發(fā)。

答案：正確

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