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判斷題

烹調(diào)原料的可口性是指原料的口感和口味。

答案：正確

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滑熗菜的原料以新鮮的植物性原料為佳。

答案：錯(cuò)誤

制湯是指將富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪等可溶性較高的動(dòng)植物性原料放入水鍋中，采取一定的加熱手段，使?fàn)I養(yǎng)素溶入水中，以提取鮮湯的工藝。

答案：正確

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