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判斷題

過油是完成菜肴質(zhì)地特色的重要技術(shù)措施之一。

答案：正確

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剞有瓦楞花刀的原料適用于燒制類菜肴。

答案：錯(cuò)誤

油爆內(nèi)臟類原料的菜肴時(shí)一般應(yīng)使用熱鍋涼油劃油。

答案：錯(cuò)誤