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單項選擇題

爆制法是瞬間成菜，應使用（）熱油或沸水（湯）快速加熱。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

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單項選擇題

魚肚在高油溫膨化過程中，要不斷的（）以使其受熱均勻。

A.翻動
B.攪動
C.加油
D.加溫

單項選擇題

滑熗是將刀工處理的鮮嫩的動物性原料（），用沸水或溫油劃至斷生后投涼，控凈水分，加入鹽再用熱香辛調(diào)味油熗之入味的烹調(diào)技法。

A.上水粉漿
B.上蛋清漿
C.上全蛋漿
D.上蛋黃漿

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