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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)用料和加熱方式，熗制法可分為生熗、（）和滑熗。

A.煙熗
B.油熗
C.特殊熗
D.焯熗（普通熗）

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單項(xiàng)選擇題

油發(fā)蝦片時(shí)，當(dāng)蝦片炸至膨松、酥脆，顏色轉(zhuǎn)為（）時(shí)應(yīng)馬上取出。

A.潔白
B.金黃
C.金紅
D.褐色

單項(xiàng)選擇題

（）的清洗加工步驟是：鹽醋搓洗、里外翻洗、熱水燙洗、清水沖洗。

A.羊肚
B.羊肺
C.羊腦
D.羊舌