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單項選擇題

牛米龍肉又叫股肉，相當(dāng)于豬的（）。

A.臀尖肉
B.五花肉
C.里脊肉
D.上腦肉

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單項選擇題

去除豬腰臊使用的方法是（）。

A.平刀法
B.斜刀法
C.直刀法
D.奇刀法

單項選擇題

熗制法按其用料和加熱方式，可分為（）、焯熗（普通熗）和滑熗。

A.生熗
B.熟熗
C.涼熗
D.拌熗