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判斷題

生熟拌是用2/3的動(dòng)物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，經(jīng)刀技加工后碼入盤中，用多種味型調(diào)味料拌制成菜的方法。

答案：正確

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把好烹調(diào)原料采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒物質(zhì)進(jìn)入廚房，是防止食物中毒的措施之一。

答案：正確

烹調(diào)原料解凍的目的是使凍結(jié)原料的溫度回升到必要的范圍，最完美地恢復(fù)其原有的性狀。

答案：正確

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