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判斷題

爆、炒類菜品一般無(wú)湯汁，盛裝的餐具以平盤為主，形狀可以是圓形盤、腰形盤，也可以選擇異形盤。

答案：正確

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干煸是指將原料先用少量油將水分煸干，再烹入調(diào)料煸炒入味的技法。

答案：正確

有鱗魚的初加工是指：刮鱗、去鰓、去皮、洗滌等。

答案：錯(cuò)誤

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