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判斷題

清炸是將經刀工處理的原料進行基本調味，不掛糊，直接入熱油鍋復炸至熟的方法，食時配味碟。

答案：正確

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馬鈴薯淀粉的黏度穩(wěn)定性強，透明度差，宜作勾芡之用。

答案：錯誤

積極進取即不懈不怠，追求發(fā)展，爭取進步。

答案：正確