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燴鴨四寶是北京傳統(tǒng)名菜,特點是()。
A.軟嫩鮮香
B.湯醇味厚
C.酸辣適口
D.以上都是
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單項選擇題
為保證滑熘菜品的質(zhì)感和色澤,劃油時應使用()左右的油溫為宜。
A.102℃
B.130℃
C.140℃
D.150℃
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單項選擇題
清洗豬腸時,翻轉(zhuǎn)豬腸的方法是用()翻轉(zhuǎn)。
A.灌水
B.加水
C.倒水
D.灑水
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