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多項選擇題

膠凍類點心脫模應注意（）。

A.保持制品完整
B.用力磕打
C.動作要輕柔
D.在冷水中浸泡以下再脫模

你可能感興趣的試題

多項選擇題

蒸制雙皮奶應注意（）。

A.等奶皮完全形成后再倒蛋清
B.使用中小火蒸制
C.蒸制的時候表面蓋上保鮮膜，防止滴水
D.蒸之前要把奶液中小泡去掉

多項選擇題

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

A.無水
B.無油
C.無空氣
D.無糖

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