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判斷題

分檔取料，簡稱分割是指根據(jù)小塊烹調(diào)原料不同部位，用刀具對其進行有目的的切割與分類處理的方法。

答案：錯誤

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平衡膳食又稱合理膳食，是指提供給人體種類齊全與機體需求保持平衡的膳食。

答案：正確

菜肴原料上漿時，原料的表面應帶有一定的水分，以增加原料的嫩度。

答案：錯誤