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判斷題

莖菜類蔬菜是以植物的莖蒂作為食用部位，其初加工的方法是去泥土。

答案：錯誤

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蛋殼表面細菌很多，臟蛋殼上的細菌可高達1.4億到9億個。

答案：正確

汆制菜肴的成品特點是：斷生、質(zhì)嫩、湯清、味濃、少許勾芡。

答案：錯誤

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