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判斷題

菜肴口味的組配原則是：香味原則，重味原則，因人原則，因事原則。

答案：錯誤

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泡制法是以時鮮蔬菜為原料，投入經調制好的鹵汁中，浸泡成菜的方法。

答案：正確

水粉漿主要由淀粉和水調制而成（有的可用少許鹽和料酒）。

答案：正確

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