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單項(xiàng)選擇題

水煮牛肉的成品特點(diǎn)是：湯汁色澤紅亮、肉片（）、麻辣燙鮮香俱全。

A.外焦里嫩
B.質(zhì)地軟嫩
C.質(zhì)地滑嫩
D.質(zhì)地滑軟

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單項(xiàng)選擇題

干煎鱖魚在煎制前應(yīng)先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。

A.去鱗
B.去鰓
C.腌制
D.過(guò)油

單項(xiàng)選擇題

干煎鱖魚色澤金黃，魚皮香脆，在煎制前要進(jìn)行（）處理。

A.拍粉
B.掛蛋清糊
C.掛全蛋糊
D.拍粉拖蛋糊

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