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單項選擇題

熘菜的調(diào)味特色一般使用不等量的（），進(jìn)行調(diào)味。

A.醋
B.香油
C.花椒
D.大料

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單項選擇題

菜肴口味突出本味組配法適用于主料（）的菜肴。

A.原料較好
B.香味較好
C.顏色較好
D.形狀較好

單項選擇題

（），質(zhì)感外焦里嫩、滑嫩、軟嫩，口味多樣是熘菜的主要特色。

A.芡汁多
B.芡汁少
C.芡汁明亮
D.芡汁濃稠

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