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單項選擇題

香酥雞的成品特點是：色澤金黃、皮松酥、肉酥爛、干香、（）。

A.無油汁
B.有水汁
C.有芡汁
D.無湯汁

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單項選擇題

條的成形有粗條、中粗條和（）之分。

A.長條
B.短條
C.細條
D.大條

單項選擇題

制作回鍋肉的工藝是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷縮成燈盞窩狀時，下入（）煸炒至肉片上色紅亮后，再放入其它調(diào)料及蒜苗煸炒至熟。

A.豆瓣醬
B.甜面醬
C.紅泡椒
D.番茄醬

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