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單項(xiàng)選擇題

油爆肚是速成菜，烹制工藝中使用的芡汁是（）。

A.厚芡
B.流芡
C.澆汁芡
D.兌汁芡

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單項(xiàng)選擇題

豬硬五花肉位于肋骨下方，脂肪與（）相夾呈“五花三層”。

A.肌肉
B.肉皮
C.腱子肉
D.里脊肉

單項(xiàng)選擇題

取放鹵好的原料要使（）工具，不能用手接觸鹵汁，以防帶菌。

A.專用
B.竹制
C.木制
D.不銹鋼