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蒸制法可分為()和粉蒸兩種技法。
A.干蒸
B.濕蒸
C.清蒸
D.軟蒸
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單項選擇題
蒸制茸泥、蛋制品類菜肴,一般要用()。
A.高壓汽蒸
B.中火沸水速蒸
C.小火沸水徐徐蒸
D.旺火沸水足汽速蒸
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單項選擇題
條粗于絲,截面均呈(),有3個基本等級。
A.梯形
B.長方形
C.正方形
D.三角形
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