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單項(xiàng)選擇題
吉力炸具有外香酥里鮮嫩的特點(diǎn),一般應(yīng)掛()或干果類(lèi)粘料。
A.全蛋糊
B.蛋白糊
C.水粉糊
D.拍粉拖蛋沾面包糠
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單項(xiàng)選擇題
冷凍的禽類(lèi)原料在()的冰箱中保存為宜。
A.-3℃
B.-4℃
C.-5℃
D.-18℃
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單項(xiàng)選擇題
吉力炸的成品特點(diǎn)是色澤金黃,外香酥里鮮嫩,炸制時(shí)應(yīng)采用()的方法。
A.復(fù)炸
B.小火浸炸
C.旺火速炸
D.旺火長(zhǎng)時(shí)間炸
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