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單項(xiàng)選擇題

吉力炸具有外香酥里鮮嫩的特點(diǎn)，一般應(yīng)掛（）或干果類(lèi)粘料。

A.全蛋糊
B.蛋白糊
C.水粉糊
D.拍粉拖蛋沾面包糠

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單項(xiàng)選擇題

冷凍的禽類(lèi)原料在（）的冰箱中保存為宜。

A.-3℃
B.-4℃
C.-5℃
D.-18℃

單項(xiàng)選擇題

吉力炸的成品特點(diǎn)是色澤金黃，外香酥里鮮嫩，炸制時(shí)應(yīng)采用（）的方法。

A.復(fù)炸
B.小火浸炸
C.旺火速炸
D.旺火長(zhǎng)時(shí)間炸

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