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單項(xiàng)選擇題

豬里脊呈長條形，色紅，肌肉纖維長，脂肪少，（）。

A.質(zhì)緊
B.質(zhì)嫩
C.肉厚實(shí)
D.肉緊實(shí)

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單項(xiàng)選擇題

（）的清洗加工步驟是：灌水沖洗、拍打擠壓、破膜清洗。

A.豬肺
B.豬肚
C.豬腦
D.豬舌

單項(xiàng)選擇題

藏的手法制成的菜肴生坯適宜下列（）的烹調(diào)方法。

A.炒
B.熘
C.汆
D.蒸

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