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單項(xiàng)選擇題

酥炸菜肴的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。

A.外酥里嫩
B.外焦里嫩
C.外脆里嫩
D.外酥里韌

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單項(xiàng)選擇題

泡發(fā)廣肚既可水發(fā)又可（）。

A.油發(fā)
B.蒸發(fā)
C.火發(fā)
D.煮發(fā)

單項(xiàng)選擇題

清炸菜肴的油溫以（）℃為宜。

A.160～180
B.200～210
C.210～220
D.220～230