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()是用刀背對原料肉面排敲,使之肉質松嫩的刀法。
A.平排
B.斜排
C.刀背排
D.刀口排
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單項選擇題
泡發(fā)羊肚菌的工藝是:先將羊肚菌用清水洗凈,再用()2小時即可發(fā)透,然后剪去根柄。
A.涼水煮制
B.涼水浸泡
C.溫水浸泡
D.溫水煮制
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單項選擇題
泡發(fā)鹿茸的工藝是:首先用()浸泡回軟,然后加水(湯)和調料上屜蒸透,取出浸在原湯中。
A.沸水
B.冷水
C.熱水
D.鹽水
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