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單項選擇題

（）是用刀背對原料肉面排敲，使之肉質松嫩的刀法。

A.平排
B.斜排
C.刀背排
D.刀口排

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單項選擇題

泡發(fā)羊肚菌的工藝是：先將羊肚菌用清水洗凈，再用（）2小時即可發(fā)透，然后剪去根柄。

A.涼水煮制
B.涼水浸泡
C.溫水浸泡
D.溫水煮制

單項選擇題

泡發(fā)鹿茸的工藝是：首先用（）浸泡回軟，然后加水（湯）和調料上屜蒸透，取出浸在原湯中。

A.沸水
B.冷水
C.熱水
D.鹽水