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單項選擇題

大卷的形狀較大，適宜（）的烹調(diào)技法，成熟后需要改刀。

A.扒
B.燒
C.炸
D.燉

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單項選擇題

脆皮乳鴿的調(diào)味階段是（）。

A.加熱中
B.加熱后
C.加熱前
D.加熱前和加熱后

單項選擇題

烹蝦球的汁芡是（）成菜。

A.琉璃汁
B.勾薄芡
C.烹清汁
D.明油亮芡

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