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單項(xiàng)選擇題

干貨原料漲發(fā)的主要表現(xiàn)為干制原料的（）過程。

A.加熱
B.脫水
C.復(fù)水
D.失水

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單項(xiàng)選擇題

菜肴順色組配是指菜肴的主、配料應(yīng)是（）的原料。

A.同類色
B.相同色
C.不同色
D.同一色

單項(xiàng)選擇題

新鹵水的調(diào)配程序是：香料袋、（）、水同時入鹵鍋，大火燒開，中小火煮1小時即可鹵制菜品。

A.調(diào)料
B.醬油
C.料酒
D.冰糖