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單項(xiàng)選擇題

影響鹵制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。

A.鹵汁
B.原料
C.火候
D.加熱

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單項(xiàng)選擇題

以油為介質(zhì)傳熱，其特點(diǎn)是沸點(diǎn)比水高，一般可達(dá)（）以上。

A.200℃
B.150℃
C.160℃
D.180℃

單項(xiàng)選擇題

羊的后腿肉包括三岔、（）、磨襠、黃瓜條肉。

A.弓扣
B.米龍
C.元寶肉
D.腱子肉

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