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單項(xiàng)選擇題

煎制菜肴的成品特點(diǎn)是：兩面色澤金黃，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。

A.油量大
B.湯汁多
C.質(zhì)地滑嫩
D.無湯無汁

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單項(xiàng)選擇題

下列為單一原料的冷盤是（）。

A.橋形冷盤
B.雙拼冷盤
C.三拼冷盤
D.四拼冷盤

單項(xiàng)選擇題

干料熱水發(fā)是利用熱的（）作用，促使干料體內(nèi)分子加速運(yùn)動，加快吸收水分。

A.傳導(dǎo)
B.對流
C.輻射
D.傳播

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