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單項(xiàng)選擇題

剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。

A.直剞
B.橫剞
C.順剞
D.豎剞

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單項(xiàng)選擇題

掛硬糊原料的過(guò)油，一般采用（）溫油逐個(gè)下油鍋。

A.中火
B.旺火
C.小火
D.微火

單項(xiàng)選擇題

保護(hù)蔬菜鮮艷綠色的方法主要有加油、加堿、加鹽、（）四種方法。

A.醋泡
B.堿泡
C.油泡
D.水泡

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