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單項(xiàng)選擇題

木耳在冷水中浸泡4～5小時(shí)左右即可發(fā)透，若急用也可用（）浸泡。

A.鹽水
B.堿水
C.溫水
D.糖水

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單項(xiàng)選擇題

平批法適用于易碎（）的原料，如豆腐干、鴨血等。

A.鮮嫩
B.滑嫩
C.軟嫩
D.軟滑

單項(xiàng)選擇題

一般冷菜的裝盤是由墊底、圍邊、（）三步組成的。

A.點(diǎn)綴
B.蓋面
C.刀工
D.調(diào)味