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單項(xiàng)選擇題

（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切斷原料的刀法。

A.切法
B.剁法
C.排法
D.其他刀法

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單項(xiàng)選擇題

回鍋肉是用（）的烹調(diào)方法制成的。

A.滑炒
B.熟炒
C.生煸
D.干煸

單項(xiàng)選擇題

依據(jù)用力（），切法可分為直切、推切、拉切和鋸切等方法。

A.方向
B.大小
C.力度
D.角度

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