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單項(xiàng)選擇題

零點(diǎn)中爆、炒類菜品餐具的選用，一般為（）寸圓盤或12寸腰盤為宜。

A.6
B.9
C.12
D.14

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單項(xiàng)選擇題

直刀法是指（）與原料保持直角的一種刀法。

A.刀的大小
B.施刀力度
C.刀刃運(yùn)行
D.握刀方法

單項(xiàng)選擇題

宰殺鴿子的方法有（）宰殺法和浸水淹死宰殺法。

A.摔死
B.酒醉
C.刀殺
D.鹽漬