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單項(xiàng)選擇題

菜肴的量一般應(yīng)占餐具的（）為宜，多則滿、少則欠。

A.60%
B.80%～90%
C.50%～60%
D.60%～70%

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單項(xiàng)選擇題

干料的水發(fā)按水溫的不同，可分為冷水發(fā)和（）發(fā)兩種。

A.鹽水
B.熱水
C.堿水
D.糖水

單項(xiàng)選擇題

炒制法是旺火速成，所以應(yīng)將原料加工成丁、片、（）、條等形狀。

A.塊
B.絲
C.整只
D.半只

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