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單項(xiàng)選擇題

家禽的背開(kāi)方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，從（）下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直開(kāi)至頸骨處，翻開(kāi)刀口取出內(nèi)臟。

A.頭部左側(cè)
B.頭部右側(cè)
C.禽尾尖處
D.頭部下側(cè)

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單項(xiàng)選擇題

背開(kāi)法適用于制作整只（）菜品的家禽，裝盤(pán)后既看不見(jiàn)刀口，又使菜肴形態(tài)美觀。

A.烤制
B.清蒸
C.鹵制
D.燒制

單項(xiàng)選擇題

家禽類原料的開(kāi)膛方法中，（）用途最廣泛，是最常見(jiàn)的開(kāi)膛方法。

A.腹開(kāi)
B.背開(kāi)
C.肋開(kāi)
D.肩開(kāi)