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單項(xiàng)選擇題

孜然鹽是由孜然粉、精鹽、味精經(jīng)加工后調(diào)制而成，其中孜然粉與鹽的比例以1：6為宜，常用于（）的調(diào)味。

A.干炸菜品
B.干煎菜品
C.干炒菜品
D.燒烤菜品

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單項(xiàng)選擇題

水發(fā)是以水為介質(zhì)，直接將干料（）的工藝。

A.泡發(fā)
B.漲發(fā)
C.復(fù)發(fā)
D.復(fù)水

單項(xiàng)選擇題

斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形為最終料形，故行業(yè)中又稱(chēng)之為（）或斜片。

A.斜批
B.鋸批
C.剁批
D.鍘批

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