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下列()是先用平刀法再用直刀法成形的。
A.肉絲
B.肉片
C.肉段
D.蔥絲
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單項選擇題
下列不符合營養(yǎng)組配的菜肴原料是()。
A.雞絲與豆芽
B.海參與蔥白
C.雞丁與筍丁
D.豆腐與菠菜
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單項選擇題
菜肴營養(yǎng)上的組配要突出原料的()平衡。
A.硬軟度
B.酸堿度
C.軟硬度
D.適宜度
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