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單項選擇題

平刀法是指刀刃運行與原料保持（）的一種刀法。

A.鈍角
B.直角
C.銳角
D.水平

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單項選擇題

在菜肴組配中，要重視（）原料在質(zhì)地上的配合，以適應烹調(diào)的要求。

A.主料
B.主輔
C.輔料
D.調(diào)料

單項選擇題

以各種溫度的清水、渾水（如米湯）（）的工藝叫水發(fā)。

A.烹制干料
B.泡漲干料
C.蒸發(fā)干料
D.煮發(fā)干料

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