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單項(xiàng)選擇題

干料漲發(fā)的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢復(fù)原有形狀和（）。

A.營養(yǎng)
B.色澤
C.鮮味
D.大小

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單項(xiàng)選擇題

肉絲的成形一般是先用（）批成片，然后再切成絲。

A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.混和刀法

單項(xiàng)選擇題

油傳熱成熟法有純油傳熱成熟法和以油為主的（）結(jié)合傳熱成熟法。

A.油水
B.油鹽
C.油質(zhì)
D.油糖