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單項(xiàng)選擇題

奶油膠凍的冷卻，不可在（）以下的環(huán)境中冷卻。

A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃

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單項(xiàng)選擇題

西式面點(diǎn)常用的遠(yuǎn)紅外線烤箱、微波爐、烤爐屬（）。

A.烘烤設(shè)備
B.恒溫設(shè)備
C.機(jī)械設(shè)備
D.儲物設(shè)備

單項(xiàng)選擇題

制品烘烤時(shí)間過短，含水分多的餡料成熟后，易（）。

A.出水
B.結(jié)塊
C.破裂
D.收縮