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單項(xiàng)選擇題

水粉糊主要是用淀粉和水調(diào)配而成，主要用于（）等菜品的掛糊。

A.滑炒、汆
B.滑炒、滑熘
C.干炸、脆熘
D.滑炒、干炸

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單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)方法以傳熱介質(zhì)劃分，可分為水為介質(zhì)、油為介質(zhì)和（）傳熱法。

A.電為介質(zhì)
B.糖為介質(zhì)
C.氣為介質(zhì)
D.空氣為介質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)方法的分類是以（）劃分的，有水為介質(zhì)、油為介質(zhì)和氣為介質(zhì)傳熱法。

A.傳熱介質(zhì)
B.加熱程序
C.加熱方法
D.加熱要求