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泡菜所用的原料應新鮮,含水分高,泡出來的菜才會具有()。
A.新鮮無異味
B.酸辣的口感
C.特殊的氣味
D.脆嫩爽口的質感
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單項選擇題
復合味中,麻辣味、家常味屬于()味型。
A.咸甜
B.酸辣
C.甜香
D.咸辣
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單項選擇題
烹調方法以傳熱介質劃分,可分為()、油為介質、氣為介質傳熱法。
A.火為介質
B.水為介質
C.蒸汽為介質
D.輻射為介質
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