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單項(xiàng)選擇題

四川泡菜的鹵汁主要用料是：鹽、花椒、（）、干辣椒、紅糖等加水熬制而成。

A.料酒
B.白酒
C.米酒
D.果酒

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單項(xiàng)選擇題

菜肴口味的組配應(yīng)符合季節(jié)的要求，一般夏季宜（）。

A.濃厚
B.醇厚
C.清淡
D.濃烈

單項(xiàng)選擇題

大翻勺的要點(diǎn)是菜肴勾芡后，要（）以增加潤滑度，利于大翻勺成功。

A.淋明油
B.淋鮮湯
C.淋大油
D.淋香油