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判斷題

奶油有輕質(zhì)奶油和重質(zhì)奶油，在一般西點(diǎn)制作中大都使用重質(zhì)奶油。

答案：錯(cuò)誤

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用糖油拌和法調(diào)制油脂蛋糕時(shí)，加入雞蛋要一次全部加入。

答案：錯(cuò)誤

糖液熬到變色呈金黃色時(shí)，撤離火位，糖液冷卻后即為焦糖。

答案：正確

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