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判斷題

蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、藝術(shù)蛋糕和天使蛋糕。

答案：錯誤

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泡夫烘烤的后期階段，應(yīng)采取降低爐溫或打開爐門的辦法，使內(nèi)部溫度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特點(diǎn)。

答案：正確

巧克力生產(chǎn)操作中，如果外界濕度過高，巧克力會吸收空氣中的水分，造成花斑無光澤現(xiàn)象。

答案：正確

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