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判斷題

泡打粉小蘇打和酵母的區(qū)別泡打俗稱(chēng)"發(fā)粉"它是堿性物質(zhì)，酸式鹽和填充物按一定比例混合而成的膨松劑

答案：正確

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制作意大利蛋清杏仁餅干時(shí)，加入杏仁粉后，動(dòng)作要迅速、有力，盡快使杏仁粉與原物料攪拌均勻。

答案：錯(cuò)誤

將成型好后的餅干入爐成熟時(shí)，要小心輕放，不得有振動(dòng)。

答案：錯(cuò)誤

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